營養師拆解減肥誤區 說出減磅真相

一年 365 日都聽到有人在積極瘦身，但疑問仍一大堆：點解會減極唔瘦？為何會瘦了又反彈？一味節食就可以瘦？蔬果餐、麥皮餐或菜湯一定 sure win？註冊營養師陳玉儀除了為我們解開以上謎團外，她說出減磅真相：如果不懂把健康飲食融入生活中，結果都會事倍功半。

陳玉儀從小在英國升學，大學選修營養學學士學位，再修碩士，繼而堅持要考一個註冊營養師牌。中西飲食大不同，外國學的一套，她怎應用在香港？「外國人食牛扒、香港人食牛柳，主要是煮食方法、用油分量、調味料以及食物的大小分別。初返港時，我不斷 train 自己，茶餐廳有甚麼食、西餐廳有咩食，一一記住。有次同事問我大菜的營養成分你點睇？我連大菜糕都未聽過，從中不斷學習。」

問自己：為何要減肥？

對於香港人飲食問題，她指很多上班一族吃東西匆匆忙忙，早餐有時趕忙可能不吃，午餐又要快而方便。很多人未去到有病這一步，都不會想去改變飲食習慣：「例如糖尿病患者，我建議要把血糖好好控制，否則會出現糖尿眼、糖尿腳甚至影響腎功能，病人會覺得都是將來的事，唔駛咁緊張。我有時候就會說你有時間的可以跟我去老人院看，年紀大的時候去控制或想改變好難。」

她記得有一個男病人接近 300 磅，超重影響到腳，要靠拐杖走路。由媽媽陪來，她哭着想陳玉儀幫他。「但當事人卻說：營養師我見過好多個，除非三餐幫我整埋，擺係我面前，否則我唔會理，大不了死咗佢！我回應：『醫院裏有那麼多人希望有生存的機會。你看你媽咪幾擔心，營養師有好多方法幫你，我們永遠的是建議，付諸行動要靠你自己。條命是你的。』我邊說他的頭愈向下，我不是罵他，只想他明白，改變飲食不是他想像般困難。」

減肥人士的誤區

很多人覺得減肥不容易，陳玉儀說知己知彼是重要的。首先：減肥的動機為何？平日飲食習慣如何？飲食過度方面可以從可入手？

陳玉儀指出，肥胖的人都有一個誤區，會先用自己的方法，第一是食少些，這看似正常。「但當一個人少食到低於新陳代謝所需，會影響新陳代謝率，身體會意識到處於饑餓，便將食物儲存為脂肪，一些人減極食量磅數仍無回落，正是這原因。正確做法是食啱的分量，也要均衡，因為身體不同部分需要不同的營養素。」所以營養師是會為減肥者「計數」的，絕不是單單食少些咁簡單。

▲ 食麥皮要適可而止，為減肥盲目一日三餐的吃，可能對健康有反效果。

單一餐膳欠多元

在網上鍵入減肥方法，菜湯、香蕉餐、麥皮餐、蘋果餐等林林種種，陳玉儀說你要看這些餐的定義是甚麼，她舉麥皮餐為例，早餐只吃麥皮，這是碳水化合物無問題，但若三餐都是麥皮，會欠缺蛋白質、蔬果的礦物質及維他命補充亦不足，也沒了飲食中的多元化。

「有些人吃麥皮餐會瘦，只是過往大肉大魚的習慣改變，卡路里攝取量由過往一餐 800 減至 200 一餐，磅數自然下降，但問題是：能否維持一世呢？」此外，世衛建議每星期體重下降 1 至 2 磅，一下子大幅減少會對心臟及器官不利，也增加骨質疏鬆症的風險。

有營輕食好易整

陳玉儀示範了兩款輕食，完全不用烹調，只需把材料混合一起便完成，簡單省時。

1.藍莓乳酪粟米片

▲ 藍莓乳酪粟米片

材料：藍莓、天然乳酪、粟米片。

營養分析：乳酪是可以補鈣質的乳類產品，豐富鈣質有助兒童骨骼生長；藍莓有豐富維他命A，能補眼。粟米片是碳水化合物，要選無添加糖份的。此輕食甚受小朋友歡迎，若想增添色彩，可加紅莓或其他莓類。

2.柚子松子沙律

▲ 柚子松子沙律

材料：柚子、松子。

營養分析：在職人士常常纖維攝取不足，又進食得快速，易有便秘問題。這小吃可讓他們多吃些水果，酸酸甜甜，做法容易。但不宜早餐吃，因一早吃帶酸性的柚子，有些人胃部可能會不適應，當小食、下午茶或晚飯後吃較好。

松子是一種較高脂肪的果仁類，雖然它遲好的脂肪——單元不飽和脂肪酸，對心血管疾病有預防作用，惟較肥胖者不宜吃太多。